📊 Tabela Nutricional — porção de 100 g – Mini Berinjela Crua

Os valores podem variar conforme a variedade, cultivo e condições de armazenamento.

🌱 Benefícios

• Fonte de fibras: contribui para o bom funcionamento intestinal e para a sensação de saciedade.
• Baixo teor calórico: pode fazer parte de preparações equilibradas e variadas.
• Fonte de antioxidantes: sua casca contém compostos fenólicos, incluindo antocianinas em algumas variedades.
• Fornece minerais: especialmente potássio e magnésio.
• Versátil e nutritiva: combina bem com diversos vegetais, ervas e temperos.

🍽️ Aplicações culinárias

A mini berinjela pode ser utilizada inteira, cortada ao meio ou em rodelas. É indicada para:

• Grelhados e churrascos;
• Assados e legumes ao forno;
• Refogados;
• Antepastos e conservas;
• Ratatouille;
• Saladas e pratos frios;
• Recheios;
• Preparações com molhos, shoyu e temperos orientais;
• Espetinhos de legumes;
• Acompanhamentos para carnes, peixes e aves.

Dica: por seu tamanho pequeno, a mini berinjela é especialmente interessante para preparações individuais e apresentações gastronômicas, mantendo boa textura e absorvendo facilmente os temperos.

Ingredientes

• 1 kg de mini berinjelas
• 2 cebolas médias em tiras
• 5 dentes de alho fatiados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã
• ½ xícara de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas — opcional

Modo de preparo

1. Lave bem as mini berinjelas e retire os cabinhos.
2. Faça pequenos cortes longitudinais nas berinjelas, sem separar completamente.
3. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 5 a 8 minutos, apenas até ficarem macias, mas ainda firmes.
4. Escorra e deixe esfriar.
5. Em uma panela, coloque o vinagre, a água, o sal, o açúcar, o louro, o alho, a cebola e os pimentões. Ferva por aproximadamente 3 minutos.
6. Acrescente as mini berinjelas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
7. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Em um recipiente de vidro bem higienizado, coloque camadas de berinjela, legumes, orégano, pimenta e azeitonas.
9. Cubra completamente com o azeite e a mistura de vinagre.
10. Tampe e leve à geladeira.